8 mars 2014
Introduction
Depuis longtemps, je voulais mettre en ligne mes recettes de cuisine..peu de temps disponibles mais il faut s'y mettre...Bonne cuisine et bon appétit.
Matisse
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7 mars 2014
La Tangia de Marrakech
Véritable spécialité de Marrakech au Maroc, la Tangia est un plat de viande qui cuit dans des cruches en terre. Posées dans la cendre, une lente cuisson est le secret de cette fabuleuse et succulente spécialité de la cuisine marocaine.
Ingredients :
- 1 jarret de veau
- 1 pincée de ras el hanout
- 1 dose de safran
- 1 citron confit
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 2 cuillères à café de smen
- huile d'olive et de table mélangée
- 3 gousses d'ail écrasées
- sel
Faire mariner le jarret de veau dans les épices. Les disposer dans le tanjia, ajouter le beurre rance et l'eau. Fermer au papier kraft et au fil de fer et envoyer au four pendant 6 à 8h.
Servir la tanjia chaude accompagnée de pain et de thé à la menthe
6 mars 2014
Tagine de poulet au citron confit et olives violettes
Le 'Poulet au Citron' est l'un des plats que vous trouverez dans toutes les cartes des bons restaurants marocains. Autrefois, les femmes marocaines prennaient le soin de blanchir le poulet à l'eau bouillante, puis de le frotter au citron afin d'énlever les 'microbes'.
Ingrédients:
- Un poulet entier en morceaux
- 3 gousses d'ail
- 3 oignons jaunes moyens épluchés et ciselés
- 2 citrons confits au sel coupés en dés
- 100 g d'olives violettes dénoyautées
- 1 bouquet de coriandre frais
- 1 pincée de cumin
- 1 pincée de gingembre rapé
- 1 pincée de safran de Taliouine de préférence (Région de Ouarzazate, l'un des meilleurs safran au monde)
- le jus d'un citron jaune
- huile d'olive vierge extra (attention à ne pas utiliser de l'huile d'olive trop prononcée en goût d'artichaut)
- sel e
Dans un tajine ou cocotte en fonte, faites blondir l'ail et l'oignon et ajouter les morceaux de poulet avec l'huile d'olive pour les faire dorer.
Ajouter les citrons et les olives ainsi que les épices. Couvrir d'eau chaude ou de bouillon de poulet, saler et couvrir. Laisser mijoter à feu très doux pendant deux heures. Corriger l'assaisonnement puis ajouter le jus de citron et la coriandre.
Servir chaud avec à côté du pain marocain ou de la semoule mais aussi des bonnes frites maison:
13 mai 2012
Croquette de pommes de terre et saumon
- Recette pour 4 personnes
- Préparation :10 min
Photo réalisée à www.ardoaz.ma
- Cuisson :20 min
- Mode de préparation :Cuisinière
Ingrédients
- 2 grosses pommes de terre, pelées et coupées en deux (environ 1 lb/500 g en tout)
- 1 t (250 ml) d'eau
- 3 oignons verts hachés
- 1/4 t (60 ml) de coriandre fraîche, hachée
- 1 c. à tab (15 ml) de moutarde de Dijon
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de zeste de citron râpé
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sauce tabasco®
- 1 oeuf battu
- 2 boîtes de saumon égoutté et émietté (environ 7 1/2 oz/213 g chacune)
- 2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale (environ)
- 4 quartiers de citron
-
Préparation
1. Mettre les pommes de terre et l'eau dans un plat allant au micro-ondes d'une capacité de 6 tasses (1,5 L). Couvrir le plat d'une pellicule de plastique en relevant l'un des coins. Cuire au micro-ondes à intensité maximum pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (ou mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée; couvrir et cuire à feu moyen de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres). Égoutter les pommes de terre et les mettre dans un grand bol.
2. À l'aide d'un pilon ou d'un presse-purée, réduire les pommes de terre en purée. Ajouter les oignons verts, la coriandre, la moutarde de Dijon, le sel, le zeste de citron, le poivre et la sauce tabasco et mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Incorporer le saumon. Laisser refroidir pendant 5 minutes. Avec les mains, façonner la préparation de saumon en huit croquettes de 3/4 po (2 cm) d'épaisseur.
3. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer 1 cuillerée à table (15 ml) de l'huile à feu moyen. Ajouter les croquettes de saumon et cuire pendant environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées (ajouter le reste de l'huile, au besoin). Servir accompagné des quartiers de citron.
29 janvier 2012
Risotto aux champignons (recette italienne du risotto alla fungaiola)
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min minimum
Cuisson : 45 min minimum
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de riz rond
- 300 g de mélange de champignons (cèpes, girolles, morilles...) ou 250 g dechampignons de Paris frais
- 50 cl de crème fraîche
- 3 cuillères à soupe de mascarpone
- 1/2 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 ou 2 brins de persil
- sel et poivre
- 150 g de parmesan râpé
Préparation :
Faire blanchir les champignons dans 1/2 litre d'eau salée pendant 5 minutes. Égouttez-les et conservez leur bouillon.
Dans un poêlon ou une grande casserole à fond peu épais, faire revenir l'oignon, l'ail et le persil hachés fin dans 2 cuillères à soupe de crème fraiche.
Rajoutez le riz, les champignons, le reste de la crème et le mascarpone et recouvrez du bouillon. Assaisonnez. Laissez cuire à couvert à feu moyen jusqu'à ce que le riz soit fondant et la sauce crémeuse (au moins 45 minutes).
Hors du feu, incorporez le parmesan râpé. Remuez bien.
Servez bien chaud.
A servir avec des langoustines par exemple.
- 200 g de riz rond
- 300 g de mélange de champignons (cèpes, girolles, morilles...) ou 250 g dechampignons de Paris frais
- 50 cl de crème fraîche
- 3 cuillères à soupe de mascarpone
- 1/2 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 ou 2 brins de persil
- sel et poivre
- 150 g de parmesan râpé
Préparation :
Faire blanchir les champignons dans 1/2 litre d'eau salée pendant 5 minutes. Égouttez-les et conservez leur bouillon.
Dans un poêlon ou une grande casserole à fond peu épais, faire revenir l'oignon, l'ail et le persil hachés fin dans 2 cuillères à soupe de crème fraiche.
Rajoutez le riz, les champignons, le reste de la crème et le mascarpone et recouvrez du bouillon. Assaisonnez. Laissez cuire à couvert à feu moyen jusqu'à ce que le riz soit fondant et la sauce crémeuse (au moins 45 minutes).
Hors du feu, incorporez le parmesan râpé. Remuez bien.
Servez bien chaud.
A servir avec des langoustines par exemple.
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22 janvier 2012
Briouates à 'La vache qui rit'
Un grand classique de la cuisine marocaine... Vous pouvez selon vos envies remplacer la garniture par d'autres produits, le déroulement de la recette étant le même.
Pour 20 briouates
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients :
- 10 feuilles de bricks
- 8 portions de vache qui rit
- 3 oeufs
- Sel
- Une noisette de beurre
Préparation :
Chauffez la noisette de beurre et le sel dans une poêle. Dès que le beurre commence à chauffer, faites des oeufs brouillés.
Mettez les oeufs dans une assiette et ajoutez les portions de vache qui rit. Ecrasez le tout avec une fourchette pour obtenir un mélange homogène.
Façonnez les briouates. Prendre 1/2 feuille dans le sens de la longueur, rabattre les côtés vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire, placez l'équivalent d'une cuillère à café du mélange oeufs-vache qui rit à l'une des extrémités de la feuille de brick (Pliage en photo), puis replier pour former un triangle en veillant à bien enfermer la farce. Coller l'extrémité à l'oeuf et faites frire dans de l'huile bien chaude
20 janvier 2012
Recette de dos de saumon rôti
Dos de saumon rôti
Ingrédients pour 4+- personnes
pour la recette Dos de saumon rôti, beurre d'herbes et tian provençal :
- 550 g de saumon en pavé (avec peau)
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 chalotes
- 10 cl de vin blanc
- 4 cuil. à soupe de crème fraîche (30% de matière grasse)
- 60 g d'Ossau Iraty
- fleur de sel
- sel
- poivre
- Tian provençal :
- 2 petites courgettes
- 4 petites tomates
- 10 g de beurre
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Beurre d'herbes :
- 100 g de beurre demi-sel
- 1 cuil. à soupe de ciboulette
- 1 cuil. à soupe de persil
- 1 cuil. à soupe d'estragon
- 1 cuil. à soupe de cerfeuil
Préparation
pour la recette Dos de saumon rôti, beurre d'herbes et tian provençal :
- 1.Pour le tian provençal :
- Laver les légumes.
- Couper les extrémités des courgettes et retirer le pédoncule des tomates. Les détailler en rondelles assez épaisses.
- Beurrer un plat, y disposer les rondelles de courgette et de tomates en les intercalant, assaisonner. Arroser d'huile d'olive.
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Enfourner les légumes 15 minutes environ. - 2.Pour le beurre d'herbes :
- Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation afin qu'il ramolisse.
- Laver et hacher les herbes.
- Déposer le beurre dans un saladier et le travailler jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade. Incorporer les herbes hachées. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Déposer le beurre sur une feuille de papier film et rouler en prenant soin de fermer les deux extrémités. Placer le rouleau de beurre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse. - 3.- Eplucher et ciseler les échalotes. Les placer dans une casserole, verser le vin blanc, faire évaporer jusqu'à obtenir la valeur d'une cuillerée à soupe. Incorporer la crème fraîche, porter à ébullition. Baisser le feu et ajouter le beurre d'herbes bien froid coupé en morceaux. Réserver au bain-marie.
- Déposer le saumon dans un plat du four, l'arroser d'huile d'olive. Enfourner 8 à 10 minutes sous le grill du four (côté peau en prenier), retourner à mi cuisson.
- Râper le fromage, en parsemer le tian. Enfourner jusqu'à ce que le fromage fonde.
- Dresser sur assiette et déguster ! - 4.Le tian est une spécialité niçoise qui peut être aussi constituée de sardines, de courgettes, d'aubergines... dressées en couches dans un plat en terre et cuite au four.
- 5.Ciseler : couper en petits dés.
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